Mercado de Productos Frescos: La mayoría del peso de la fruta fresca es agua, con sólidos que únicamente constituyen alrededor del 5%. Estos sólidos consisten de soluciones insolubles en el agua tales como la pared celular, y componentes solubles como azúcares y ácidos. La cantidad de azúcares presente ( generalmente la mitad de los sólidas) y la cantidad de ácidos presente (generalmente un octavo del total de sólidos) y según el rango de contenido de ellos determina el sabor. Altas concentraciones de azúcar y ácidos son la mejor combinación para el buen sabor. Baja concentración de azúcar y alta concentración de ácido da como resultado un sabor agrio; alta azúcar/poco ácido es un sabor blando; baja azucar/bajo ácido es un tomate sin sabor.

Proceso: los tomates para procesar se cocinan para obtener salsas y pastas de tomate. Estos tienen paredes más gruesas y son más firmes que la mayoría de tomates para consumo fresco por lo que mantendrán su forma al ser cocinados. Cuesta mucho dinero el remover el agua y procesarla de los tomates muy jugosos, por lo que las empresas que procesan el tomate prefieren variedades con mayor cantidad de sólidos solubles que los tomates para el mercado fresco. Una gran cantidad de sólidos insolubles también es importante para hacer la Ketchup y otros productos que requieren consistencia.

Requerimiento Climático: Aunque pensamos en los tomates como un cultivo adaptable, los tomates son sensibles a la flata de luz y temperaturas adversas. Los tomates necesitan al menos 6 horas de luz directa para florecer. Las altas temperaturas también son problema para el desarrollo del cultivo. Aunque los tomates crecen bien en un amplio rango de temperaturas (de 65 a 85 grados Farenheit), el asentamiento de frutos es muy sensible a las temperaturas altas y bajas. Arriba de los 90 grados F de dia y 70 de noche y debajo de los 50 grados F, las flores pueden producir frutos deformes y pueden abortar la flor sin asentar los frutos. La fruta malformada también es conocida como "cara de gato" o puede tener los lóculos abiertos. Estas malformacioes son el resultado de la incompleta separación de células durante las etapas iniciales del desarrollo de la flor y el fruto. Los efectos adversos parecen empeorar cuando las temperaturas son ambas altas o bajas durante la noche y el día. La coloración apropiada de la fruta también depende de la temperatura. El lycopene y los carotenos so se sintetizan después de los 85 grados F y el lycopene no es sintetizado debajo de los 50 grados F,